Rillettes carpe artisanales : un produit local

Nous proposons des rillettes carpe artisanales, élaborées dans notre atelier de cuisine à Saint-André-de-Corcy (01390).

Des rillettes de carpe élaborées en Rhône-Alpes

• Rillettes carpe artisanales

Nous utilisons de la carpe en provenance des étangs de la Dombes. Plusieurs acteurs interviennent dans le cycle de production de la carpe :

• le pisciculteur, chargé d’entretenir les étangs
• le collecteur en charge de la pêche et qui stocke le poisson chez lui, dans son vivier
• le 1er transformateur qui agit au niveau du poisson en le tuant puis en levant les filets
• puis c’est enfin à notre tour d’intervenir en tant que 2nd transformateur, avec le fumage ou d’autres préparations à base de carpe.

La carpe de Dombes est élevée de façon naturelle. En effet, cette dernière ne se nourrit que d’éléments nutritifs présents dans l’étang : zooplanctons et phytoplanctons.

Une cuisine locale

Par ailleurs, nous préparons nos produits cuisinés dans notre atelier à Saint-André-de-Corcy.

1. Tout d’abord, nous utilisons des ingrédients issus de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Par exemple, nous utilisons de la crème de Bresse AOP dans nos rillettes. En effet, cette matière première noble nous permet de valoriser le savoir-faire de nos producteurs voisins. De plus, nous travaillons avec des œufs en provenance des monts du lyonnais. Là encore, nous avons choisi un fournisseur référencé auprès de la région du goût.
2. Enfin, nous garantissons que nos rillettes sont sans colorant ni conservateur. En effet, notre liste d’ingrédients est simple. La stérilisation en autoclave nous permet d’avoir une date de durée minimum de 2 ans donc nous n’ajoutons aucun complément pour aider à la conservation.

Les rillettes se consomment facilement et idéalement en apéritif. En effet, la montée en flèche de ce moment de consommation est vraiment une tendance que l’on retrouve dans les commerces.

Tartinable, local et gourmand, 3 mots qui résument parfaitement les caractéristiques de nos rillettes.

Enfin, nous avons décliné nos rillettes de carpe en diverses recettes gastronomiques :

• fumée
• moutarde
• tomate
• bleu de Bresse
• piment de Bresse
• estragon
• citron
• poivre vert et zeste d’orange
• beaujolaise