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Recette espadon fumé et haricots verts

Recette espadon fumé en fagots d’haricot vert

Ingrédients :

Préparation :

  1. Faîtes cuire les haricots verts à l’eau bouillante très salée (30 g par litre).
  2. Plongez-les dans de l’eau froide afin de les rafraîchir puis égouttez-les.
  3. Assaisonnez-les avec une vinaigrette. Pour cela, délayez une pincée de sel et un peu de poivre avec un 1 dl de vinaigre parfumé (cidre ou miel), 2 dl d’huile neutre ainsi qu’1 dl d’huile de noix ou de noisette.
  4. Coupez les tranches d’espadon fumé en bande d’environ 3 cm. Posez un paquet d’haricot vert dessus, refermez puis roulez.
  5. Enfin égalisez les fagots et dressez-les en assiette sur les parures.
  6. Décorez d’un cordon de vinaigrette.

Bon appétit !

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