Tagliatelles fraîches à l’esturgeon fumé & champignons

Une recette gourmande et élégante, parfaite pour célébrer les premiers champignons d’automne et sublimer la finesse de l’esturgeon fumé.

🍽️ Pour 4 personnes – ⏱️ Préparation : 15 min – 🔥 Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 400 g de tagliatelles fraîches
• 150 à 200 g de champignons de saison (girolles, pleurotes, ou mélange forestier)
• 120 g d’esturgeon fumé (en tranches ou morceaux)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 petite gousse d’ail
• 30 g de parmesan ou pecorino râpé (selon préférence)
• 1 noix de beurre + un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre, persil frais (facultatif)

Préparation :

• Nettoyez les champignons délicatement (ne pas les passer sous l’eau si possible). Coupez les plus gros en morceaux.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez l’ail haché, puis les champignons. Faites revenir à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Salez, poivrez.
• Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier les saveurs.
• Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
• Ajoutez les pâtes dans la poêle avec les champignons, un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce. Mélangez bien.
• Ajoutez l’esturgeon fumé. Hors du feu, incorporez les morceaux d’esturgeon fumé. Ils vont légèrement tiédir sans trop cuire, pour préserver leur texture.
• Servez. Parsemez de parmesan ou de pecorino, ajoutez un peu de persil ciselé si vous aimez, et servez immédiatement.

Astuce gourmande : cette recette fonctionne aussi très bien avec des pâtes aux œufs maison, ou une touche de vin blanc sec pour déglacer les champignons avant la crème.

Bon appétit !