Description
L’espadon fumé est souvent considéré comme un mets délicat et sophistiqué, apprécié pour sa combinaison de texture ferme et de saveurs complexes, ce qui en fait un choix populaire dans la cuisine gastronomique.
Origine de l’Espadon
L’espadon est un poisson sauvage, pêché dans l’Océan Indien ou Pacifique. Il est plus communément appelé poisson épée ou empereur.
Techniques de fumage de l’espadon fumé
Pour fumer l’espadon, nous utilisons une méthode de fumage à froid au bois de hêtre et de chêne. Dans cette méthode, le poisson est exposé à de la fumée à une température généralement inférieure à 30°C. Ce procédé permet de conserver la texture délicate et la saveur du poisson tout en lui conférant une légère note fumée.
Idée de recette : Espadon fumé en fagot d’haricot vert
