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Thon fumé

Description

Le thon fumé est issu d’un poisson sauvage migrateur, pêché à la ligne en océan Indien ou Pacifique.

Il se caractérise par une chair claire, à peine rosée et assez sèche. Sa texture est ferme ainsi que dense. Pauvre en matière grasse ainsi que riche en protéine, cela fait ressortir finement le goût du fumé.

Nous vous proposons une idée de recette d’assaisonnement du thon fumé avec une marinade maison.

Procédé de fabrication du thon fumé

Nous élaborons ce produit dans notre atelier de fumage à Saint-André-de-Corcy (01390). Notre méthode de fabrication artisanale passe par un fumage au bois de Chêne et de Hêtre ainsi qu’un tranchage au couteau.

Thon fumé au bois de Chêne et de Hêtre

Thon fumé

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988