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Saumon fumé biologique d’Ecosse ou d’Irlande

Description

Notre saumon biologique fumé provient d’Ecosse ou d’Irlande. Ces élevages sont certifiés par les organismes d’états compétents (SOIL Association). Un cahier des charges strict impose un respecte de la charte biologique au niveau européen.
Ce mode d’élevage requiert une croissance lente et les densités d’élevage sont très faibles (<12 kg/m3).
L’alimentation conforme à leur besoin physiologique se fait avec des farines spécifiques sans stimulateurs de croissances, sans hormones ainsi que sans produit chimique de synthèse.
De par la qualité de leur chair et aussi par notre technique de fumage, nos saumons issus de l’agriculture biologique possèdent une finesse aromatique très appréciée par les gourmets.

Procédé de fabrication du saumon biologique fumé

Nous fumons ce produit dans notre atelier à Saint-André-de-Corcy (01390). Notre fabrication artisanale passe par un salage au sel sec, un fumage au bois de Chêne et de Hêtre ainsi qu’un tranchage au couteau.

Saumon biologique fumé tranché

Saumon biologique fumé

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988