Description
Réputée plus qualitative, le thon blanc fumé est l’espèce préférée des gourmets, en raison de sa chair blanche, ferme et fine et de son goût délicat.
Le thon blanc fumé au bois de hêtre et de chêne offre une saveur exceptionnelle. Il marie la douceur du thon blanc avec des notes boisées subtiles. L’umami du poisson se fond harmonieusement avec la fumée, créant une expérience gustative riche et complexe, parfaite pour les amateurs de poissons de mer.
Origine du thon blanc
Le thon blanc, aussi appelé germon, est un poisson sauvage, pêché dans l’océan indien ou pacifique. C’est l’une des plus petites espèces de thonidés. Il est également plus maigre, avec une teneur en matières grasses généralement plus faible que celle du thon rouge.
Techniques de fumage du thon fumé
Nous utilisons une méthode de fumage à froid au bois de hêtre et de chêne pour le thon blanc. Dans cette méthode, le poisson est exposé à de la fumée à une température généralement inférieure à 30°C. Ce procédé permet de conserver la texture délicate et la saveur douce du thon tout en lui conférant une légère note fumée.
Idée de recette : Thon fumé mariné à l’huile d’olive
