Description
Les goujonnettes de carpe sont de délicates lamelles de filet de carpe découpées en bâtonnets. Spécialité emblématique des régions d’étangs, notamment en Dombes, elles sont traditionnellement préparées en friture révélant une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Leur saveur douce et leur légèreté en font un plat convivial très apprécié des amateurs de poissons.
Nos carpes sont certifiées Poissons de Dombes ®. Les carpes sont élevées et pêchées dans les étangs de la Dombes. Elles sont également transformées dans nos ateliers à Villars-les-Dombes.
Présentes dans les étangs de la Dombes depuis leur origine, les carpes représentent 75 % de la production en étang. Avec seulement 1.1 % de matières grasses, elle est l’un des poissons le moins gras.
Disponible en sachets sous vide, uniquement au magasin d’usine (ou magasins distributeurs).
La carpe de Dombes : une tradition ancestrale au cœur des étangs
L’élevage de la carpe en Dombes, une région située entre Lyon et Bourg-en-Bresse, remonte au Moyen Âge.
Cette zone unique, parsemée de plus d’un millier d’étangs, offre un cadre idéal pour la pisciculture extensive. Les carpes y sont élevées selon un cycle naturel, souvent sur trois ans, profitant d’eaux riches en nutriments.
En automne, les étangs sont vidés pour la pêche, un moment clé du calendrier local. Cette tradition ancestrale contribue à la biodiversité, à l’économie locale et à la valorisation d’un produit régional typique : la carpe de Dombes, appréciée pour sa chair fine et savoureuse.
Une croissance naturelle : la carpe évolue librement dans les étangs de la Dombes
Dans les étangs de la Dombes, les carpes évoluent en toute autonomie, selon le rythme naturel des saisons.
Une fois introduites dans l’eau, elles grandissent sans intervention humaine directe. Aucun nourrissage artificiel n’est pratiqué : elles se nourrissent de ce que l’étang leur offre — plantes aquatiques, insectes, larves et petits crustacés.
Ce mode d’élevage extensif respecte les équilibres écologiques et permet aux carpes de se développer lentement, dans un environnement riche et préservé. Ainsi, l’homme se contente de gérer le niveau de l’eau et d’organiser la pêche à l’automne, laissant la nature faire son œuvre.
Cuisiner les goujonnettes de carpe
De nombreuses recettes existent. Préparez les goujonnettes croquantes avec de la semoule fine, goujonnettes fondantes avec de la farine de riz ou encore la recette traditionnelle Dombiste.
