Pavés d’omble chevalier, pané aux trois fruits secs

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Omble chevalier pané

Omble chevalier pané aux fruits secs

 Omble chevalier pané aux trois fruits secs

Ingrédients :

  • Omble chevalier en pavé
  • Beurre
  • Pain de mie
  • Citron
  • Câpre
  • Persil
  • Noix
  • Noisettes
  • Pistaches

Préparation :

  1. Tout d’abord, disposez le poisson avec une noisette de beurre dans un plat allant au four et assaisonnez-le légèrement. Recouvrez d’un papier sulfurisé et réservez.
  2. Puis faites revenir quelques croûtons de pain de mie sautés au beurre, levez les quartiers d’un citron et coupez-le en dés.
  3. Hachez une cuillère à soupe de câpres ainsi que quelques brins de persil.
  4. Concassez grossièrement à l’aide d’un couteau une cuillère à soupe d’un mélange de noix, noisettes et pistaches.
  5. Enfournez le poisson à 150° pendant 20 minutes environ.
  6. Lorsque le poisson est cuit, retirez la peau puis saupoudrez du mélange de fruits sec et réservez au chaud.
  7. Faites chauffer du beurre jusqu’à obtenir une couleur caramel puis ajoutez les câpres, les dés de citron ainsi que le persil.
  8. Enfin dressez le poisson pané, et le mélange croûtons de pain, câpres, citron.
  9. Vous pouvez servir ce plat avec des tagliatelles ou des spaghettis.

L’astuce du chef

Utilisez des mélanges de fruits secs déjà concassés. Amandes, pignons de pin, laissez parler votre imagination !

Décongelez 30 mn dans l’eau ou 1h30 à l’air libre

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