Description

L’anguille fumée est un poisson d’eau douce sauvage. Nous travaillons avec des pêcheurs français soit du bassin de la Loire soit de Camargue, selon les disponibilités.

Ce poisson est très sensible aux fortes températures et au manque d’eau. Ainsi, en cas de sécheresse, nos approvisionnements sont directement impactés ainsi que raréfiés.

L’anguille possède une chair fine, blanche et grasse. L’univers de la gastronomie apprécie fortement ce produit.

Elle se déguste froide, accompagné d’une salade de pomme de terre par exemple.

Procédé de fabrication de l’anguille fumée

Nous préparons ce produit dans notre atelier de fumage à Saint-André-de-Corcy (01390).

Nous fumons les anguilles à chaud ce qui signifie que nous les cuisons en même temps.

Anguille fumée

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988