Truite portion fumée à chaud

Notre Truite Portion fumée à chaud (Onchorhynchus Mykiss) est élevée en Rhône-Alpes dans des piscicultures de montagne. Fragile et très exigeante la truite préfère les eaux fraîches et pures, riches en oxygène. Lorsqu’une truite atteint un poids de 250 g, soit un cycle de production de 9 à 18 mois, on l’appelle « portion » car cela fait des petits filets. Le fumage à chaud apporte une cuisson aux filets qui deviennent de couleur rose pâle et la texture de la chair devient plus ferme. Elle se consomme froide pour accompagner une salade ou chaude avec des pommes de terre vapeur.