Pavé de carpe et sa sauce bourguignonne

Ingrédients :

• Pavé de carpe
• Echalote
• Thym
• Laurier
• Vin rouge
• Fond de veau
• Beurre
• Champignon
• Riz
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Tout d’abord, faites réduire de ¾ dans une casserole 2 échalotes émincées, une branche de thym, une feuille de laurier ainsi que 2 dl de vin rouge.
2. Puis ajoutez 2 dl d’eau, 1 cuillère à café de fond de veau en poudre et laissez réduire une dizaine de minutes.
3. Assaisonnez les morceaux de carpe, émincez une échalote et disposez-la au fond d’un plat allant au four. Posez la carpe par-dessus. Puis ajoutez une branche de thym ainsi qu’une feuille de laurier, mouillez à mi-hauteur avec du vin rouge. Couvrez avec un papier sulfurisé et passez au four 15 à 20 minutes à 180°.
4. Ajoutez le jus de cuisson du poisson dans la sauce, cuisez 5 minutes, passez le tout au chinois, ajoutez une noisette de beurre, portez à ébullition afin de lier la sauce.
5. Pour accompagner, faites sauter quelques champignons de Paris, avec un riz basmati.
6. Enfin, dressez le pavé de carpe nappé de sauce accompagné du riz et des champignons.

L’astuce du chef

Pour épaissir la sauce, utilisez un peu de fécule de maïs. Cuire votre riz façon « pilaf », en faisant suer ½ oignon haché dans du beurre, ajoutez le riz, mélangez et mouillez avec 1 fois et demi.

Décongelez 30 mn dans l’eau ou 1h30 à l’air libre