Pavés de carpe, sauce bourguignonne, riz basmati

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Pavés de carpe, sauce bourguignonne, riz basmati

 

Dans une casserole faire réduire de ¾ 2 échalotes émincées, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 2dl de vin rouge. Puis ajoutez 2 dl d’eau, 1 cuillère à café de fond de veau en poudre et laissez réduire une dizaine de minutes.

Assaisonnez les morceaux de carpe, émincez 1 échalote et disposez-la au fond d’un plat allant au four. Poser la carpe par-dessus. Ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, mouillez à mi-hauteur avec du vin rouge. Couvrez avec un papier sulfurisé et passez au four 15 à 20 mn à 180°.

Ajoutez le jus de cuisson du poisson dans la sauce, cuire 5 mn, passez le tout au chinois, ajoutez une noisette de beurre, portez à ébullition afin de lier la sauce.
Pour accompagner, faites sauter quelques champignons de Paris, avec un riz basmati. Dressez le poisson nappé de sauce accompagné du riz et des champignons.

L’astuce du chef

Pour épaissir la sauce, utilisez un peu de fécule de maïs. Cuire votre riz façon « pilaf », en faisant suer ½ oignon haché dans du beurre, ajoutez le riz, mélangez et mouillez avec 1 fois et demi.

Décongelez 30 mn dans l’eau ou 1h30 à l’air libre