Description

Le médaillon de la Dombes est un produit régional. En effet, le principal ingrédient est de la carpe, Poissons de Dombes®.

Poissons de Dombes®

L’ajout de pistaches concassées est volontaire afin d’apporter du croquant dans la texture. Aussi, nous avons ajouté des zestes de citron afin de relever l’ensemble.

Enfin, la sauce à l’oseille et au vin blanc est une recette ancestrale de la Dombes que nous avons revisité au goût du jour.

Vous pouvez déguster ce produit en plat principal, accompagné de riz par exemple.

Procédé de fabrication du médaillon de la Dombes

Nous élaborons ce produit dans notre atelier de cuisine à Saint-André-de-Corcy (01390). Nous avons travaillé sur cette recette avec nos compétences internes. La base de la recette se compose de crème fraîche de Bresse AOP ainsi que d’œufs des monts du lyonnais.

Médaillon de la Dombes et sa sauce oseille

Le Fumet des Dombes, artisan depuis 1988