Féra fumée

La Féra (Coregonus Lavaretus) est un poisson sauvage de la famille des salmonidés. Il est pêché dans le lac Léman, par des pêcheurs professionnels. Ce lac est caractérisé pour avoir une eau claire, riche en oxygène. La gestion des réserves de poissons est organisée et réglementée dans ces Lacs pour la féra, la truite lacustre et l’omble chevalier. Un repeuplement quasi naturel est effectué en période de frai, et en cas de mauvaise année climatique, un alevinage est fait par une pisciculture voisine. Ce poisson est très apprécié dans la région Rhône-Alpes et surtout par les Savoyards pour son goût raffiné. Nous fumons légèrement la Féra pour conserver la délicatesse de son goût. C’est un poisson à chair blanche peu grasse, d’une couleur légèrement ambrée.