Esturgeon fumé

L’Esturgeon « Acipenser Baeri » est élevé en Aquitaine. Cette espèce en provenance de Sibérie est le seul esturgeon (parmi 24 espèces) à être autorisé à l'élevage en France (Aquitaine)
Les filets que nous vous proposons sont issus de femelles qui ont produit du Caviar, âgées de 7 à 10 ans, pesant 6 à 11 kg.
Ce poisson savoureux possède une chair dépourvu d’arêtes, qui présente une excellente tenue au fumage. Sa faible teneur en lipide le distingue par une saveur très fine. Il est doux et fondant en bouche.
L’esturgeon est idéal à déguster sur des toasts avec une noix de beurre.